29 janvier 2008
Tarte tatin aux mangues sauce au citron vert et coco
Cette recette est extraite d'un livre de Cyril Lignac, Craquants et fondants. Elle est très rapide à réaliser et le résultat en vaut vraiment la peine.
Ingrédients:
6 mangues
40 g beurre
1 pâte feuilletée
80 g de sucre
Pour la sauce:
1 citron vert
15 cl lait coco
20 g sucre
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).
Peler les mangues et les couper en grosse lamelles.
Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les mangues. Ajouter le sucre.
Laisser caraméliser environ 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
Répartir les lamelles dans un moule et verser le jus de cuisson dessus.
Recouvrir avec la pâte et la faire rentrer dans le moule.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Cuire pendant 30 minutes.
Pour la sauce:
Zester le citron vert et presser-le.
Faire chauffer le lait de coco et y ajouter le jus de citron et le sucre.
Faire bouillir en mélangeant pendant 1 minute puis retirer du feu.
Sortir le moule et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Pour démouler, retourner d'un coup sec sur un plat.
Répartir les zestes de citron vert sur la tarte.
Servir avec la sauce au lait de coco.
18 janvier 2008
Baci Di Dama ou l'alliance crousti-fondante du chocolat
J'ai reçu pour Noël le Marabout chef hors série sur le chocolat et voici ma première recette tirée de cet ouvrage. Je n'en suis vraiment pas déçue! Les Baci Di Dama sont des biscuits italiens qui se mangent par pure gourmandise.
Pour environ 30 biscuits
Ingrédients:
80 g beurre en morceaux
1 cc essence de vanille
55 g sucre en poudre
1 oeuf
50 g noisette en poudre
110 g farine
25 g cacao en poudre
Crème chocolat noisette:
100 g chocolat noir fondu
50 g beurre
110 g Nutella
Préparation:
Battre l'oeuf, l'essence de vanille, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer les noisettes en poudre, la farine et le cacao tamisé.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 1h au frais.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle fasse environ 3 mm d'épaisseur.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé et les disposer sur une plaque beurrée. (Cette étape est assez délicate. Nous, nous avons étalé la pâte puis coupé à l'emporte pièce puis remis la pièce au frais avant de retirer les ronds car la pâte ramollie très vite et il est difficile de la travailler)
Enfourner à four préchauffer à 180° et laisser cuire 8 minutes.
Laisser reposer 5 minutes puis placer les biscuits sur une grille.
Préparer la crème au chocolat:
Battre le chocolat refroidi, le beurre et le Nutella jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Mettre la crème dans une poche à douille avec un embout cannelé. Repartir la crème sur la moitié des biscuits puis recouvrir les biscuits avec un autre biscuit.
Saupoudrer avec du cacao en poudre.
14 janvier 2008
Gâteau fondant à l'orange
Pour commencer la semaine, nous vous proposons une recette tirée du site marmiton et testée par la maman de Stéphane. Un résultat surprenant! Sur le gâteau fondant, un nappage croquant! A vous de juger!
Ingrédients:
115 g de beurre ramolli
115 g de sucre
2 gros oeufs
115 g de farine
les zestes d'une orange
1 grosse orange ou deux petites
1 cuillère à café de levure
un peu de Grand Marnier
Glaçage:
1 grosse orange bien juteuse
150 g de sucre glace
Préparation:
Travailler le beurre pour le rendre crémeux.
Incorporer le sucre doucement et ajouter les oeufs l'un après l'autre, tout en continuant à bien travailler la pâte.
Ajouter la farine, le jus de l'orange et les zestes finement râpés, coupés en petit morceaux.
Terminer par la levure.
Verser dans un moule à manqué beurré et mettre à cuire à four moyen préchauffé (thermostat 6/180°C) pendant environ 30 min.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : dissoudre le sucre glace avec le jus d'orange pour obtenir une crème coulante et épaisse.
Aussitôt cuit, démouler le gâteau sur un plat et l'arroser, encore chaud, avec la moitié du glaçage.
Le gâteau doit alors devenir moelleux.
Etalez le reste du glaçage lorsque le gâteau est complètement refroidi.
11 janvier 2008
Galette des rois frangipane
Bien évidemment, après la recette de la pâte feuilletée, voici la galette à la crème d'amande que nous avons confestionné.
Ingrédients (les quantités permettent de garnir environ 3 grosses galettes):
250 g de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
250 g de poudre d'amande
Préparation:
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.
Ajouter la poudre d'amande.
Terminer par les oeufs.
La crème d'amande est prête!
Préparer une pâte feuilleté (ou acheter 2 rouleaux tout prêt :-s)
Détailler deux cercles de pâte.
Garnir de crème d'amande en laissant 2 cm sur le bord.
Ne pas oublier de mettre la fève.
Mouiller les bords avec un peu d'eau salée.
Placer le deuxième cercle de pâte sur la galette.
Souder les bords en appuyant avec le bout des doigts à environ 1 cm du bord.
Dorer avec un jaune d'oeufs.
Décorer avec la pointe d'un couteau puis inciser tout le tour de la galette.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Servir tiède.
07 janvier 2008
Le feuilletage viennois pour réaliser vos galettes
Après une longue période de latence, C'est du gâteau reprend du service! Tout d'abord nous vous souhaitons à tous et toutes une très bonne et heureuse année 2008 et une bonne santé, car comme on dit, quand la santé va, tout va!
Nous devrions réussir cette année à vous présenter de nombreuses recettes simples et originales puisque le Père-Noël n'a pas oublié nos souliers et nous a gâté en livre en tout genre... à suivre donc!
Aujourd'hui, voici une autre recette de pâte feuilletée, plus délicate à réaliser que le feuilletage rapide, mais idéale pour réaliser vos galettes des rois.
Ingrédients:
250 g de farine
5 g de sel
125 g d'eau
200 g de beurre
Préparation:
Mélanger le sel à la farine et pétrir le tout avec de l'eau.
Laisser reposer 30 minutes.
Taper le beurre avec un rouleau pour le ramollir.
Etaler légèrement la pâte et poser sur une moitié environ le beurre tapé.
Refermer la pâte et étaler sur la longueur.
Faire un tour simple, c'est à dire plier la pâte en trois.
Pivoter d'un quart de tour et faire un deuxième tour.
Marquer (il s'agit là de laisser une trace dans la pâte pour se rappeler combien de tours ont été réalisés) et laisser reposer 30 min.
Renouveller l'opération 2 fois pour obtenir 6 tours.
Etaler votre pâte sans jamais la mettre en boule puis l'utiliser comme bon vous semble.