C'est du gâteau

03 décembre 2007

Crème renversée coco-mangue sur croustillant coco

Dans mon magasine télé il y a quelques semaines, une page était consacrée aux crèmes renversées. Celles-ci sont elle-mêmes extraites du livre "Renversez-moi" aux éditions hachette. Je vous propose ici une crème renversée à la mangue et noix de coco avec son sablé noix de coco.

Pour 6 personnes

Ingrédients crème:

1 mangue bien mûre
5 oeufs
50 cl de lait de coco
10 g de beurre
160 g de sucre + 150 g pour le caramel

Ingrédients sablé:

80 g de noix de coco
40 g de sucre
40 g de beurre mou

Préparation crème:

Préchauffer le four avec un bain-marie à 160°C.
Eplucher la mangue et la couper en gros cubes.
Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux.
Saupoudrer de 10 g de sucre et cuire encore 2 minutes en mélangeant.
Porter à ébullition le lait de coco.
Battre les oeufs avec le sucre pendant 1 minute puis incorporer le lait de coco encore chaud sans cesser de remuer.
Faire un caramel blond avec le sucre et le verser dans 6 ramequins.
Répartir les cubes de mangues dans les ramequins puis couvrer avec la préparation.
Cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
Laisser refroidir 1h à température ambiante puis 1h au frais.

Préparation sablé coco:

Mélanger les ingrédients du sablé avec le bout des doigts et réserver au frais.
Déposer 6 cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplir avec la préparation.
Bien tasser.
Enfourner 20 minutes à 150°C.

Montage:

Déposer le sablé dans une assiette.
Tremper le fond de chaque ramequin dans de l'eau bien chaude.
Renverser sur le sablé coco.

Verdict: frais, fin, croustilant et fondant, il y en a pour tous les goûts dans ce dessert!
Les proportions sont données pour 6 ramequins. Personnellement, j'ai tout divisé par 2 et j'ai quand même réaliser 5 ramequins! Donc je pense que c'est compté très large!

20 novembre 2007

Crèmes aux poires à la vanille et cannelle

Voici une petite crème toute simple et riche en saveurs. Une texture inédite avec la poire mixée. A tester rapidement!

Ingrédients:

1 boite de poires aux sirops (455 g environ)
40 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de Maïzena
30 cl de lait
1 yaourt velouté nature crème entière
3 jaunes d'oeuf
1 pointe de couteau de cannelle
1 gousse de vanille 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la cannelle. Porter à ébullition puis couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchissement.
Ajouter la farine et la Maïzena.
Incorporer petit à petit le lait chaud puis 20 cl du sirop de poires.
Cuire cette crème sans cesser de remuer pendant 3/4 minutes et la laisser tièdir.
Egoutter les poires et en réserver pour la décoration (environ 4 moitiés).
Mixer le reste des poires avec la crème aux oeufs et le yaourt.
Répartir dans des coupelles puis décorer avec les poires.
Saupoudrer avec la cannelle ou du cacao amer.
Servir frais.

On peut aussi remplacer la cannelle par une branche de romarin ou de thym.