13 mai 2008
Trio de saveurs pour un anniversaire
Début mai, on a fêté l'anniversaire de Monsieur. Je lui ai pour l'occasion confectionné un trio de mousse chocolat, citron et fraise. Très frais et léger, il a particulièrement apprécié.
Ingrédients:
200 g de chocolat noir
500 ml de lait
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule (+ 10 g pour le moule)
5 feuilles de gélatine (ou 10 demi-feuilles) ou 6 g d'agr-agar
un bol d'eau froide
165 g de coulis de fraises
2 citrons verts
50 cl de crème fleurette
Préparation:
Portez le lait à ébullition avec l'agar-agar.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Si vous n'utiliser pas l'agar-agar, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la dans l'appareil chaud.
Battez la préparation pour la refroidir.
Divisez-la en trois parts.
Dans l'une incorporez le chocolat préalablement fondu. Dans l'autre le jus des citrons et dans la troisième le coulis de fruit.
Battez 1/3 de la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation au chocolat. Versez le tout dans un moule préalablement tapissé de film alimentaire. Placez 30 minutes au réfrigérateur.
Réalisez les mêmes opérations avec la préparation citronnée puis avec la préparation aux fraises en les superposant à la préparation au chocolat.
Après avoir démoulé, vous pouvez décorer de copeaux de chocolat et de fraises et de fines rondelles de citrons.
14 avril 2008
Pour un dimanche à deux, j'ai adopté le So Chic!
Je cherchais une recette sympa pour mon dessert du dimanche, à base de chocolat blanc. J'ai craqué pour le So Chic vu sur le blog Le plat du jour, et nous n'avons pas été déçus du tout. En plus, c'est hyper simple et rapide à réaliser!
Ingrédients: (pour 2 desserts)
5 gâteaux Pépito
20 g beurre
10 cl crème liquide ENTIERE
50 g chocolat blanc
15 g chocolat noir
un peu de crème liquide
Préparation:
Réduire en miettes les gâteaux dans un mixer puis ajouter le beurre fondu.
Déposer cette préparation dans des cercles à mousse et tasser avec le fond d'un verre.
Battre la crème entière jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la crème montée. Mélanger rapidement.
Déposer ce mélange sur la base biscuitée.
Faire fondre le chocolat noir dans un peu de crème liquide. En déposer une cuillère sur le gâteau et tracer des motifs avec un cure dent.
Laisser au frais au minimum 2h puis déguster.
14 novembre 2007
Duo de mousse fraise et passion sur feuilleté praliné et lit de crêpes
Le week-end dernier, nous avons reçu mes parents à la maison; la première fois depuis que nous nous sommes installés ensemble. Nous nous devions donc de leur préparer un bon dessert pour l'occasion et l'idée d'une mousse de fruits est venue d'elle même.
Mousse fraise
Proportions pour 1/4 l de pulpe de fraise
250 g (1/4l) de pulpe de fraise
8 g de gélatine
1/4 l de crème fraîche entière froide
4 blancs d'oeuf
200 g de sucre
75 g d'eau
Préparation
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir la pulpe de fruit et y rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fraîche au fouet ou au batteur électrique.
Cuire le sucre à 117°C (stade du boulé).
Monter les blancs en neige ferme et y verser le sucre cuit. Laisser refroidir.
Mélanger la pulpe de fruits à la crème fouéttée.
Mélanger les 2 appareils.
Réserver au frais et laisser reposer.
Mousse passion
Proportion pour 1/4 l de pulpe de fruits de la passion
300 g de pulpe de fruits de la passion
8 g de gélatine
1/4 l de crème fraîche entière froide
4 blancs d'oeuf
200 g de sucre
75 g d'eau
Préparation
Procéder selon les mêmes étapes que la mousse de fraise.
Réserver au frais et laisser reposer.
Feuilleté praliné
25 g chocolat à dessert
75 g praliné
5 paquet de 2 crêpes dentelle
Faire fondre le chocolat avec une noix de beurre.
Ajouter le praliné hors du feu.
Emietter sur le mélange les crêpes dentelle et mélanger.
Montage
Dans un cercle, placer 1 ou 2 crêpes pour tapisser le fond du cercle.
Etaler à la spatule le praliné feuilleté pour former une couche homogène. Laisser refroidir au frais.
Verser la mousse fraise et lisser la surface à la palette souple (spatule).
Verser la mousse passion (pas besoin de temps de repos entre les deux) et lisser la surface à la palette souple (spatule).
Mettre au frais.
Au moment de servir, réaliser un décor au cornet avec du chocolat fondu.
Le résultat est irresistible!! Vous pouvez varier les recettes en changeant les parfums des mousses et les combinaisons sont ainsi infinies!